满汉全席的总共有几道菜
满汉全席的总共有几道菜
【基本介绍】 满汉全席是我国1种具有浓郁民族特色的巨型宴席。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华；突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎不可缺少的菜点，同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的珍宝。 满汉全席原是官场中举行宴会时满人和 *** 合坐的1种全席。满汉全席上菜1般起码1百零8种，分3天食完。满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精美 ，山珍海味无所不包。 满汉全席菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目标特殊风尚。满汉全席，分为6宴，均以清宫闻名大宴命名。搜集满汉众多名馔，择取时鲜海错，搜觅山珍异兽。全席计有冷荤热肴1百9十6品，点心茶食1百2十4品，计肴馔3百2十品。合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华贵 ，用餐环境古雅庄隆。席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承世代相传美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客人留连忘返。全席食毕，可使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之灵之至尊。 【6种宴席】 满汉全席(1)蒙古亲潘宴 此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。1般设宴天正大光明殿，由满族1、2品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》1文中说：“年班蒙古亲王等进京，值颁赏食物，必之往，曰带福还家。若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁所沾，淋漓尽，无所惜也。 满汉全席(2)廷臣宴 廷臣宴于每年上元后1日即正月十6日举行，是时由皇帝亲点大学士，9卿中有功勋者参与，固兴宴者荣殊。宴所设于奉3无私殿，宴时循宗室宴之礼。皆用高椅，赋诗饮酒，每岁循例举行。蒙古王公等皆也参与。皇帝籍此施恩来拢络属臣，而同时又是廷臣们功禄的1种像徵形式 。 满汉全席(3)万寿宴 万寿宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴之1。后妃王公，文武百官，无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿，则庆典更为郑重盛大，系派专人专司。衣物首饰，装潢陈设，乐舞宴饮1应俱全。光绪2十年十月初十日慈禧6十大寿，于光绪十8年就发布上谕，寿日前月余，筵宴即已开始。仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器，就达2万9千1百7十余件。整个庆典消耗白银近1千万两，在中国历史上是空前的。 满汉全席(4)千叟宴 千叟宴始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫中的规模最大，与宴者最多的盛大御宴。康熙5 十2年在阳春园第1次举行千人大宴，玄烨帝席赋《千叟宴》诗1首，固得宴名。乾隆5 十年于乾清宫举行千叟宴，与宴者3千人，即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿，与宴者3千5 十6人，即席赋诗3壬余首。后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽，为万古未有之举”。 满汉全席(5 )9白宴 9白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等4部落时，这些部落为表达 投诚忠心，每年以9白为贡，即：白骆驼1匹、白马8匹。以此为信。蒙古部落献贡后，皇帝高御宴招待使臣，谓之9白宴。每年循例而行。后来道光皇帝曾为此作诗云:4偶银花1玉驼，西羌岁献帝京罗 满汉全席(6)节令宴 节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。如：元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等，皆按节次定规，循例而行。满族虽有其固有的食俗，但进主中原后，在满汉文化的交融中和统治的需要下，大量接受了汉族的食俗。又由于宫廷的特殊地位，逐使食俗定规详尽。其食风又与民俗和地区有着很大的联系，故，腊8粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中1应俱全。 【全席菜谱】 满汉全席1共有108道菜式： (1)蒙古亲潘宴 茶台茗叙 ：古乐伴奏、满汉侍女、敬献白玉奶茶 到奉点心 ：茶食刀切、 杏仁佛手、 香酥苹果、 合意饼 攒盒1品 ：龙凤描金攒盒龙盘柱 （随上干果蜜饯8品） 4喜乾果 虎皮花生 、怪味大扁、 奶白葡萄、 雪山梅 4甜蜜饯 蜜饯苹果、 蜜饯桂圆 、蜜饯鲜桃、 蜜饯青梅 奉香上寿： 古乐伴宴、焚香进宴 前菜5 品： 龙凤呈祥 、洪字鸡丝黄瓜、 福字瓜烧里脊、 万字麻辣肚丝 、年字口蘑发菜 饽饽4品： 御膳豆黄 、芝麻卷、 金糕、 枣泥糕 酱菜4品： 宫廷小黄瓜 、酱黑菜 、糖蒜 、腌水芥皮 敬奉环浆： 音乐伴宴、满汉侍女敬奉、贵州茅台 膳汤1品： 龙井竹荪 御菜3品： 凤尾鱼翅、 红梅珠香、 宫保野兔 饽饽2品： 豆面饽饽、 奶汁角 御菜3品： 祥龙双飞、 爆炒田鸡、 芫爆仔鸽 御菜3品： 8宝野鸭、 佛手金卷 、炒墨鱼丝 饽饽2品： 金丝酥雀、 如意卷 御菜3品： 绣球乾贝、 炒珍珠鸡、 奶汁鱼片 御菜3品： 干连福海参、 花菇鸭掌 、5 彩牛柳 饽饽2品： 肉末烧饼、 龙须面 烧烤2品： 挂炉山鸡、 生烤狍肉、 随上荷叶卷、 葱段、 甜面酱 御菜3品： 山珍刺龙芽、 莲蓬豆腐 、草菇西兰花 膳粥1品： 红豆膳粥 水果1品： 应时水果拼盘1品 辞别 香茗： 信阳毛尖 (2)廷臣宴 丽人献茗：狮峰龙井 乾果4品：蜂蜜花生 、怪味腰果、 核桃粘、 苹果软糖 蜜饯4品：蜜饯银杏、 蜜饯樱桃 、蜜饯瓜条、 蜜饯金枣 饽饽4品：翠玉豆糕、 栗子糕 、双色豆糕、 豆沙卷 酱菜4品：甜酱萝葡、 5 香熟芥、 甜酸乳瓜 、甜合锦 前菜7品：喜鹊登梅、 蝴蝶暇卷、 姜汁鱼片、 5 香仔鸽、 糖醋荷藕、 泡绿菜花、 辣白菜卷 膳汤1品：1品官燕 御菜5 品：砂锅煨鹿筋、 鸡丝银耳、 桂花鱼条 、8宝兔丁、 玉笋蕨菜 饽饽2品：慈禧小窝头、 金丝烧麦 御菜5 品：罗汉大虾、 串炸鲜贝、 葱爆牛柳、 蚝油仔鸡、 鲜蘑菜心 饽饽2品：喇嘛糕 、杏仁豆腐 山珍刺5 加 清炸鹌鹑、 红烧赤贝 饽饽2品：绒鸡待哺 、豆沙苹果 御菜3品：白扒鱼唇、 红烧鱼骨、 葱烧鲨鱼皮 烧烤2品：片皮乳猪、 维族烤羊肉、 随上薄饼、 葱段 甜酱 膳粥1品：慧仁米粥 水果1品：应时水果拼盘1品 辞别 香茗：珠兰大方 (3)万寿宴 丽人献茗：庐山云雾 乾果4品：奶白枣宝、 双色软糖、 糖炒大扁、 可可桃仁 蜜饯4品：蜜饯菠萝 、蜜饯红果、 蜜饯葡萄、 蜜饯马蹄 饽饽4品：金糕卷 、小豆糕 莲子糕、 豌豆黄 酱菜4品：桂花辣酱芥 、紫香乾、 什香菜、 暇油黄瓜 攒盒1品：龙凤描金攒盒龙盘柱 随上 5 香酱鸡 盐水里脊、 红油鸭子、 麻辣口条 桂花酱鸡 蕃茄马蹄、 油焖草菇、 椒油银耳 前菜4品： 万字珊瑚白、 寿字5 香大虾、 无字盐水牛肉、 疆字红油百叶 膳汤1品： 长春鹿鞭汤 御菜4品： 玉掌献寿 、明珠豆腐、 首乌鸡丁 、百花鸭舌 饽饽2品： 长寿龙须面 、百寿桃 御菜4品： 参芪炖白凤 、龙抱凤蛋、 父子同欢、 山珍大叶芹 饽饽2品： 长春卷 、菊花佛手酥 御菜4品： 金腿烧圆鱼、 巧手烧雁鸢、 桃仁山鸡丁 、蟹肉双笋丝 饽饽2品： 人参果、 核桃酪 御菜4品： 松树猴头蘑、 墨鱼羹、 荷叶鸡、 牛柳炒白蘑 烧烤2品： 挂炉沙板鸡 、麻仁鹿肉串 膳粥1品： 稀珍黑米粥 水果1品： 应时水果拼盘1品 辞别 香茗： 茉莉雀舌毫 (4)千叟宴 丽人献茗：君山银针 乾果4品：怪味核桃 、水晶软糖、 5 香腰果、 花生粘 蜜饯4品：蜜饯桔子、 蜜饯海棠、 蜜饯香蕉、 蜜饯李子 饽饽4品：花盏龙眼、 艾窝窝、 果酱金糕、 双色马蹄糕 酱菜4品：宫廷小萝葡、 蜜汁辣黄瓜、 桂花大头菜、 酱桃仁 前菜7品：2龙戏珠、 陈皮兔肉、 怪味鸡条 、天香鲍鱼 、3丝瓜卷、 虾籽冬笋、 椒油茭白 膳汤1品：罐焖鱼唇 御菜5 品：沙船踏翠、 琵琶大虾、 龙凤柔情、 香油膳糊 肉丁、黄瓜酱 饽饽2品：千层蒸糕 、什锦花篮 御菜5 品：龙船镢鱼、 滑溜贝球、 酱焖鹌鹑、 蚝油牛柳、 川汁鸭掌 饽饽2品：凤尾烧麦 、5 彩抄手 御菜5 品：1品豆腐、 3仙丸子 、金菇掐菜、 溜鸡脯、 香麻鹿肉饼 饽饽2品：玉兔白菜 、4喜饺 烧烤2品：御膳烤鸡、 烤鱼扇 野味火锅：随上围碟十2品 1品 ： 鹿肉片 、飞龙脯 狍子脊、 山鸡片 野猪肉 野鸭脯 鱿鱼卷 、鲜鱼肉 刺龙牙 大叶芹 刺5 加、 鲜豆苗 膳粥1品：荷叶膳粥 水果1品：应时水果拼盘1品 辞别 香茗：杨河春绿 (5 )9百宴 丽人献茗： 熬乳茶 乾果4品： 芝麻南糖 、冰糖核桃、 5 香杏仁、 菠萝软糖 蜜饯4品： 蜜饯龙眼、 蜜饯莱阳梨 、蜜饯菱角 、蜜饯槟子 饽饽4品： 糯米凉糕 、芸豆卷 、鸽子玻璃糕、 奶油菠萝冻 酱菜4品： 北京辣菜 、香辣黄瓜条 、甜辣乾 、雪里蕻 前菜7品： 松鹤延年、 芥茉鸭掌、 麻辣鹌鹑、 芝麻鱼 腰果芹心、 油焖鲜蘑 蜜汁蕃茄 膳汤1品： 蛤什蟆汤 御菜1品： 红烧麒麟面 热炒4品： 鼓板龙蟹 、麻辣蹄筋 、乌龙吐珠、 3鲜龙凤球 饽饽2品： 木犀糕 、玉面葫芦 御菜1品： 金蟾玉鲍 热炒4品： 山珍蕨菜 、盐煎肉 、香烹狍脊、 湖米茭白 饽饽2品： 黄金角 、水晶梅花包 御菜1品： 5 彩炒驼峰 热炒4品： 野鸭桃仁丁、 爆炒鱿鱼、 箱子豆腐、 酥炸金糕 饽饽2品： 大救驾、 莲花卷 烧烤2品： 持炉珍珠鸡、 烤鹿脯 膳粥1品： 莲子膳粥 水果1品： 应时水果拼盘1品 辞别 香茗： 洞庭碧螺春 (6)节令宴 丽人献茗：福建乌龙 乾果4品：奶白杏仁、 柿霜软糖、 酥炸腰果、 糖炒花生 蜜饯4品：蜜饯鸭梨 、蜜饯小枣、 蜜饯荔枝、 蜜饯哈密杏 饽饽4品：鞭蓉糕 、豆沙糕、 椰子盏、 鸳鸯卷 酱菜4品：麻辣乳瓜片、 酱小椒、 甜酱姜牙、 酱甜螺 前菜7品：凤凰展翅、 熊猫蟹肉 虾、籽冬笋 、5 丝洋粉、 5 香鳜鱼 、酸辣黄瓜、 陈皮牛肉 膳汤1品：罐煨山鸡丝燕窝 御菜5 品：原壳鲜鲍鱼、 烧鹧鸪 、芜爆散丹、 鸡丝豆苗、 珍珠鱼丸 饽饽2品：重阳花糕 、松子海罗干 御菜5 品：猴头蘑扒鱼翅、 滑熘鸭脯、 素炒鳝丝、 腰果鹿丁、 扒鱼肚卷 饽饽2品：芙蓉香蕉卷 、月饼 御菜5 品：清蒸时鲜 、炒时蔬、 酿冬菇盒、 荷叶鸡、 山东海参 饽饽2品：时令点心 、高汤水饺 烧烤2品：持炉烤鸭 、烤山鸡、 随上 薄饼、 甜面酱、 葱段 、瓜条 萝葡条、 白糖、 蒜泥 膳粥1品：腊8粥 水果1品：应时水果拼盘1品 辞别 香茗：杨河春绿 报菜名里面的满汉全席： 蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿； 烧花鸭、烧雏鸡儿、烧子鹅； 卤煮咸鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠； 什锦苏盘、熏鸡、白肚儿、清蒸8宝猪、江米酿鸭子； 罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什锦、卤子鹅、卤虾、烩虾、炝虾仁儿； 山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂； 烩鸭腰儿、烩鸭条儿、清拌鸭丝儿、黄心管儿； 焖白鳝、焖黄鳝、豆鼓鲇鱼、锅烧鲇鱼、烀皮甲鱼、锅烧鲤鱼、挠炒鲤鱼； 软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠、麻酥油卷儿； 熘鲜蘑、熘鱼脯儿、熘鱼片儿、熘鱼肚儿、醋熘肉片儿、熘白蘑； 烩3鲜、炒银鱼、烩鳗鱼、清蒸火腿、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼； 炝芦笋、芙蓉燕菜、炒肝尖儿、南炒肝关儿、油爆肚仁儿、汤爆肚领儿； 炒金丝、烩银丝、糖熘饹炸儿、糖熘荸荠、蜜丝山药、拔丝鲜桃； 熘南贝、炒南贝、烩鸭丝、烩散丹； 清蒸鸡、黄焖鸡、大炒鸡、熘碎鸡、香酥鸡、炒鸡丁儿、熘鸡块儿； 3鲜丁儿、8宝丁儿、清蒸玉兰片； 炒虾仁儿、炒腰花儿、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜； 炸海耳、浇田鸡、桂花翅子、清蒸翅子、炸飞禽、炸葱、炸排骨； 烩鸡肠肚儿、烩南荠、盐水肘花儿、拌瓤子、炖吊子、锅烧猪蹄儿； 烧鸳鸯、烧百合、烧苹果、酿果藕、酿江米、炒螃蟹、氽大甲； 什锦葛仙米、石鱼、带鱼、黄花鱼、油泼肉、酱泼肉； 红肉锅子、白肉锅子、菊花锅子、野鸡锅子、元宵锅子、杂面锅子、荸荠1品锅子； 软炸飞禽、龙虎鸡蛋、猩唇、驼峰、鹿茸、熊掌、奶猪、奶鸭子； 杠猪、挂炉羊、清蒸江瑶柱、糖熘鸡头米、拌鸡丝儿、拌肚丝儿； 什锦豆腐、什锦丁儿、精虾、精蟹、精鱼、精熘鱼片儿； 熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、焖冬瓜； 焖鸡掌、焖鸭掌、焖笋、熘茭白、茄干儿晒卤肉、鸭羹、蟹肉羹、3鲜木樨汤； 红丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、3鲜丸子、4喜丸子、氽丸子、葵花丸子、饹炸丸子、豆腐丸子； 红炖肉、白炖肉、松肉、扣肉、烤肉、酱肉、荷叶卤、1品肉、樱桃肉、马牙肉、酱豆腐肉、坛子肉、罐儿肉、元宝肉、福禄肉； 红肘子、白肘子、水晶肘、,蜜蜡肘子、烧烀肘子、扒肘条儿； 蒸羊肉、烧羊肉、5 香羊肉、酱羊肉、氽3样儿、爆3样儿； 烧紫盖儿、炖鸭杂儿、熘白杂碎、3鲜鱼翅、栗子鸡、尖氽活鲤鱼、板鸭、筒子鸡。 【菜肴做法】 ·几道“满汉全席”典型菜肴的做法 ◇御龙火锅 【制造及食用过程】 1.用水将带皮5 花肉洗净，刮往细毛。用水将香菜洗净，切往根，切成2分长的段。用刀将水发香菇、水发黄蘑菇切成长1寸5分、宽6分、厚1分的片。将粉丝放进盆中，注进开水，浸泡10分钟，涨发好后捞出，剪成长约4寸的丝。用水将酸菜洗净，切往根，切成长1寸5分、宽8分的片。将大海米放碗中，注进开水浸泡20分钟。 2.锅中注进清水，放进猪肉，上火烧开，撇往浮沫，在火上煮至6成烂时捞出，控净水，稍凉后切成长2寸、厚1分的大薄片。 3.火锅中先放进粉丝和酸菜片，然后将猪肉片、干贝、大海米、黄蘑菇片、火腿片、香菇片间隔顺序地码在酸菜粉丝上，注进清汤，加进料酒、精盐对好口味，用炭火烧开，烧10分钟。 4.将酱豆腐放进小碗内，用凉开水研成卤状。将香菜末放进小盘内。将韭菜花、卤虾油、芝麻油、辣椒油各放进小碗中，同白肉火锅1起上桌。 ◇火烤羊肉串 【制造及食用过程】 1、羊后腿肉切成长方片，取十根银钎，1根穿7块羊肉。 2、酱油内加调料拌匀 3、把羊肉平排加在微火上烤，随烤随将酱油刷在肉上，并撒上椒盐，3分钟后，带内呈酱红色，用同样的 *** 烤背面，两面刷上麻油就好了。 特征：色泽酱红，肉质鲜嫩，味麻辣而香。 ◇金钱吐丝 【制造及食用过程】 1.将鲜虾往头尾及外壳，挑往沙线，用水洗净；将马蹄拍碎，用刀剁成末；将鲜虾肉及猪肥肉用刀背砸成茸；将面包切成直径1寸分、厚1分的圆形片，其余剁成面包粉。 2.将虾肉茸和猪肥肉茸放进碗中，加进精盐、料酒、玉米粉搅拌上劲，再放进马蹄末、鸡蛋清搅拌成糊，用手挤成直径1寸的丸子，放在面包片上，4面用小刀抹齐。将切好的发菜旋转式地码在虾丸子上。将面包粉过细罗，然后将细面包末撒在虾托上面，用手压实。 3.坐煸锅，注进1公斤花生油，烧至6成热时下进虾托，炸至金黄色时捞出，控净油，放在盘中就好了，连同花椒盐1起上桌。 【其他说法】 说法1 近年来流传“满汉全席”之说，说它是清宫御膳，甚至还有人列出满汉全席的菜单。宣扬之不遗余力；据说已传到海外；其实这纯属虚构杜撰。 “满汉全席”这1名称来源于1段相声。20世纪20年代在北京和天津献艺的闻名相声演员万人迷编了1段“贯口”词，罗列大量菜名，名为“报菜名”，颇受听众欢迎。30年代在北京与张傻子。高德名，绪德贵，汤瞎子1同登台表演的闻名相声演员戴少埔擅长这个段子（戴少埔于40年代初逝世于天津），当时仍称这段贯口为“报菜名”。后来传来传往竟被讹称为“满汉全席”。清宫膳房根本没有“满汉全席”之说。当年在北海公园创麝设“仿膳”饭馆的人，的确是曾在清宫膳房工作过的；那时仿膳的菜肴的确是清末宫廷膳房制品的样子；但从未提过“满汉全席”，而是老老实实地做炒肉末（夹烧饼）；婉豆黄儿和芸豆卷等也是膳房制品样子，这才是真的，仿膳菜肴和点心的做法，严厉说，是同治光绪时代清宫御膳的遗范，在很大程度上适应慈禧太后的喜好和口味；不但与道光时代的调制法有1定区别，与咸丰时代的做法也不尽同。例如乾隆皇帝有专门烹调鸭子的厨师，咸丰皇帝喜食鸭，这本是清宫菜肴的1项世代相传，但因慈禧太后不大喜欢食鸭，所以同治光绪时代膳房就不大讲求烹调鸭子了；30年代仿膳的老师傅对作者说，早年膳房做“全鸭”有47种烹调法，后来半数都失传了。总之，“满汉全席”之称是来自“万人迷”的“报菜名”，本是相声，这是老北京皆知道的，现在80岁以上的人听过“万人迷”；70岁以上的听过戴少埔，皆可证此。 说法2 “汉满全席”起兴于清代不假，但“汉满全席”并非源于满清宫廷，而是江南的官声菜。据李斗所著的《扬州画舫录》录：“上买卖街前后寺看，皆为大厨房，以备6司百官食次”。这里的6司百官食次即为“汉满全席”的原型！李斗《扬州书舫录》是关于“汉满全席”的最早记载。从现在可得的文字资料来看，“汉满全席”源于扬州，其实就是汉族早就有的饮食代表形式之1！只不过后来被满清窃取为“满清的宫廷特色”！ 我们知道，满清进关以前，饮食非常简单。1般宴会，露天展上兽皮，满人围拢1起，席地而餐。满族人不会烹调，举行宴会时，只是将大块的肉煮烂。与会者席地而坐，解刀进食，还只是停留在原始的饮食形式上！《满文老档》记：“贝勒们设宴时,尚不设桌案，都席地而坐。” 菜肴，1般是火锅配以炖肉，猪肉、牛羊肉加以兽肉。最高档次的宴会，也不过设十几桌，也是牛、羊、猪、兽肉，用解食刀割肉为食。 【相关影视】 ·电视连续剧《满汉全席》 长度：30集 剧集类型：连续剧 制片人：原向阳 导演： 李翰韬 领衔主演：徐峥饰张东官 张铁林饰康熙 张庭饰陆美美 李琦饰大铁锅 慕青饰宁妃 汪园园饰喜梅 电视连续剧《满汉全席》讲述的是“满汉全席”这1美食经典的传奇来历，讲述创始人张东官由1介布衣草民成为皇宫御厨、成为1代厨艺宗师的传奇故事。 《满汉全席》，又名《金玉满堂》，是徐克1995年1部趣味盎然的贺岁喜剧。 讲得虽是烹调比赛，用得却是武侠片的拍法：先有挑战，然后苦练，布满旗鼓相当，令人 眼花缭乱的烹调风尚与取胜绝招。 影片的造型十分好看，在序幕段，徐克即使用升降台让镜头从正上方（欣赏的最佳角度） 滑过色香味俱全的1道道菜，令看众胃口大开。这序幕段的菜系镜头止于北京钓鱼台宾馆 前的1个停车镜头，这个终止镜头十分值得称道，1是构图上巧妙地将人物视觉化成了食 物（中心的圆形花卉成为主菜，周边的人物，车形成点缀。）2是十分自然地将序幕的菜 系镜头过渡到故事－－在钓鱼台宾馆里进行的中华厨艺大赛总决赛。 以竞赛作为影片的开始段落使得开场就形成了1个小 *** （影片其后也是 *** 不断）。对 阵的廖杰（钟镇涛）与龙昆保（赵文卓）也不负众看，大展厨艺，各自的作品－－水晶长 城，豆腐雕刻俱晶莹剔透，美不胜收。但廖杰却另有心事，徐克平行剪辑了其妻被送医院 生产的镜头。由于心系妻子，廖杰在第3轮灌汤黄鱼vs海龙争珠的比试中最终舍弃比赛， 赶回家往，但孩子已然不保，妻子也因廖杰平时专注厨艺，疏于自己，且亦期看觅觅自己 的生活，而抉择离开。 其后镜头1转，5 年后的1场厨师考试。男1号阿生（黑社会老大，张国荣饰）出场，挥 起大刀做牛排，做的奇烂，然后施烟幕弹行掉包计，获奖后十分夸饰地兴奋跳起，身上预 备的作弊物掉落，活脱脱1副小混混造型，1点不像黑帮老大。 其后龙昆保偶遇阿生，闻其欲学烹饪，遂将其介绍到满汉楼学艺。阿生往了，却不想满汉 楼老板丰哥素与龙昆保有隙，于是看众就等着看好戏了。 影片中的这些悬念似乎总以搞笑的闹剧终，无论丰哥刁难阿生的配菜还是杀大鱼皆如是。 当阿生配菜失败，把1桌的碟子打翻在地，却拍拍 *** 说“我上厕所”。此时女主角嘉慧 （丰哥的女儿，袁咏仪饰）出场，玩了1把港片常见的粗俗风尚：从阿生正方便着的尿池 1旁钻出，然后与阿生握手，阿生伸手，嘉慧却说另1只手，因这只手阿生刚方便过。 其后的大鱼之争也让阿生无意间大占嘉慧便宜，两人开始电火花。。。 影片的镜语叙事自然顺畅，戏与戏之间，场面之间衔接巧妙。 比如阿生在卡拉OK酒吧里刚和弟兄们了清了高利贷事务，镜头1转，1个艳女（另1黑帮 团伙老大的马子）正朝阿生不怀好意（或者很怀好意）地瞧来。阿生很酷地咬1咬烟，然 后点烟，摆出1副酷酷造型，眼神迷离，似要放电，突然音乐响起，镜头逐渐向远景处移 动，原来嘉慧在那边的舞台上正以背影摆着1个更酷的pose，十分巧妙的衔接。随后嘉慧 回过头来，夸饰的化妆，开唱《卡门》，徐克把手风琴，竖琴及响板混合起来，把《卡门 》搞成5 花8门的1首疯狂乐曲，阿生看得目瞪口呆，香烟落地，原来嘉慧唱得恶难听， 1旁的众人开始吐。然后，艳女上台，与之争锋，2女开始夺话筒，场下是两大黑帮集团 ，又1出好戏开场。。。 终于阿终于，大反派黄荣出场（熊欣欣饰），此人野心勃勃，试图吞并全港酒楼。他来到 满汉楼下了战书，以满汉楼为赌金与丰哥比试满汉全席的烹饪。丰哥在手下众人的撺掇下 答应，其后允诺给手下职员加薪，以其心协力战胜黄荣。然这些职员刚欢唤加薪便请辞， 原来他们都被黄荣买通了。丰哥1气之下中风。 危机关头，嘉慧与阿生承担起救亡大业，然两人都是烹饪草包，阿生想起龙昆保，龙告诉 他们满汉全席的传说，但龙也不会做满汉全席，不过他知道廖杰会，于是众人远赴广州往 请廖杰。 千辛万苦终于找到廖杰，全港酒楼的掌柜都来夹道欢迎。廖杰施展厨艺作出其拿手好戏， 上次未完成的灌汤黄鱼，果然让众人大开眼界，然1旁的厨师1尝味道觉得不对，原来廖 杰因婚姻失意，这两年自暴自弃，酗酒狂饮，现已5 味迟钝，作出的黄鱼又咸又涩又腥。 众厨师纷纷离开，徐克仍用1个俯瞰镜头，并用跳接表现出原先团聚在桌旁的人们瞬间风 流云散。与前面的夹道欢迎正形成鲜明对比。 众人再次陷进困境。 为使廖杰恢复味觉，徐克又是大高笑料，不仅移来中医珍宝－针灸，健康舞，还有例牌放 屁。最后自然是恢复了味觉，影片最后的满汉全席大赛亦是 *** 迭起，这里卖个关子，就 不细述了。 应该说，影片的情节安顿是非常巧妙的，虽然主体是众人与黄荣之战，但前面用了相当长 时间做了展垫，廖杰更是在开场那1段之后许久不出现，给人1种悬念。影片的许多情节 都有展垫，比如影片在开场的大赛已经暗示了廖杰的豆腐雕功，为最后大决战的豆腐猴脑 做了伏笔，也形成了1种首尾唤应。再比如阿生与嘉慧为确定廖杰是否是他们欲找之人（ 双方素不相识，只有照片）进行的试探，已经暗示了廖杰失往味觉。 人物塑造也算不赖，嘉慧得知阿生喜欢山口百惠时，便妄想 他扬帆远往，自己挥泪送别， 场面有如Puccini的歌剧，非常有趣。而其造型开场时是怪异的朋克造型（欲惹父亲生气） ，最后是呈啄木鸟羽冠那样高高竖起（因刚脱下厨师帽），最后阿生回来两人重逢时的情 景令人记忆犹新，嘉慧扑上往扑打阿生，然后检查阿生钱包，看是否放有她的照片，此时 发型依旧高高耸起，令人忍俊不禁