鸡豆花的做法

用料：

鸡胸肉 350克

蛋白 5个

葱姜水 300克

红薯粉 2勺

胡椒粉 1克

枸杞 适量

豌豆苗 少许

鸡汤 1500克

盐 4克

步骤：

1、按照配料表准备食材，一定要使用鸡胸肉！

2、准备其他食材，如没有豌豆苗，可以用鸡毛菜代替。

3、剔除鸡胸肉的经、丝、油，切小粒，然后用刀反复剁成泥，挑除剩余的经、丝，这样成品口感细嫩。

4、剁成细腻的鸡肉泥。

5、将鸡肉泥放入料理机，加入1至2分钟（打30秒停一下，再打）的葱姜水，搅打2分钟。

6、将300克葱姜水（仅取水）倒入料理机，再次搅打2分钟。

7、搅成稀鸡肉茸，用细漏勺或纱布滤掉经丝（口感更佳，嫌烦的同学可以省略此步）。

8、在鸡肉茸里加入2克盐、5个蛋清、1克白胡椒粉及用水化开的红薯粉，搅拌2分钟。

9、搅拌成稀薄的汤水状。

10、锅内放入鸡汤，加入2克盐，先在汤中加盐，这样有利于鸡豆花凝固，烧开后用铲子快速将汤搅成旋涡。

11、将鸡肉茸倒入旋转的热汤中（如果想吃整块的豆花就用小火，如果大火就成絮状了），然后盖上锅盖，用最小的火焖煮30分钟左右，直到豆花完全熟透，期间要注意撇去浮沫。

12、豆花焖熟后就可以出锅了，将整锅烫和鸡汤倒入大汤碗中。

13、另起锅，烧开水，烫一下枸杞。

14、将鸡毛菜（或豌豆苗）焯熟。

15、将枸杞和小绿菜放在豆花上。

16、一道国宴级别的鸡豆花，美味即成！享用吧！