桑葚可以做卤料上色用吗？

桑葚能否作为卤料上色用的问题，答案是不可以。虽然桑葚是一种富含天然色素的水果，但其色素并不适合用于卤料上色。卤料上色通常需要特定的食品添加剂或天然色素，如红曲米等，以达到理想的颜色效果。桑葚并不适合作为卤料上色的选择。

关于桑葚作为卤料上色的使用，我的看法是应当持谨慎态度，以下是具体的理由：

1、根据《中华人民共和国国家标准-天然香辛料分类》，即通常所说的《国标香辛料目录》国标号为GB/T21725-2017，桑葚并未被列入其中，这意味着，如果在卤水中添加了桑葚或其他非国标香辛料目录中的材料，可能构成违法行为，从这一法规角度出发，使用桑葚作为卤料上色并不被允许。

2、虽然桑葚含有丰富的色素，但其是否适合用于卤肉上色，还需要经过实验验证，这包括考察其色素能否经受卤制过程中的高温，是否具有抗氧化功能，以及在不同比例、时间和火候下会呈现出怎样的颜色，桑葚的用量也需要考虑，因为如果用量过大，可能会产生独特的味道，这种味道是否会与原有的配方味道相冲突，也是未知数，要得出准确的结论，需要进行多次实践和实验。

我的观点是，我们应当遵循国家食品安全标准，不使用超出国家标准范围的材料，当前国家对食品安全监管非常严格，任何商业行为中如果被发现使用了非标准材料，都将被视为违法行为，如果你只是在家中自行实验，并且仅供自己食用，那么可以尝试，但如果是商业用途，我建议避免使用桑葚作为卤料上色。

观点仅供您参考，具体决策还需根据实际情况和个人需求来定。