上海酱爆肉家常做法？

上海酱爆肉的做法，，材料：，猪五花肉、青椒、干辣椒、葱姜蒜末、生抽、老抽、料酒、糖、盐、鸡精、白糖、味精、胡椒粉、水淀粉、香油。，，步骤：，，1. 将五花肉切片，用盐、鸡精、白糖、料酒腌制30分钟；，2. 青椒切块，干辣椒剪成段；，3. 锅中加入适量油，放入五花肉煎至两面微黄，捞出备用；，4. 锅中留底油，放入葱姜蒜末炒香；，5. 放入青椒翻炒均匀，加适量水烧开；，6. 加入煎好的五花肉，继续翻炒均匀，加盐、鸡精调味，快速收汁即可。

1、五花肉：200克，选择肉质鲜嫩、肥瘦相间的五花肉。

2、姜：10克左右，最好用老姜，洗净后切片。

3、大蒜：2-3瓣，洗净后切片。

4、大酱：10-15克，根据个人口味适量增减。

5、鲜酱油：5-10克。

6、料酒：10-20克。

7、红腐乳：2块，红腐乳汁适量。

8、紫皮洋葱：一个，根据个人口味可适量增减。

*** 步骤：

1、五花肉清洗干净，去掉多余的筋膜和肥肉等部位，切成薄片备用。

2、锅内放少量油，将五花肉片放入锅中煸炒至肉片颜色发白、有金黄色肥油析出。

3、加入姜片、大蒜片继续煸炒出香味。

4、淀入料酒、鲜酱油、大酱进行调味，中火翻炒均匀。

5、将红腐乳压碎，加入锅中，用炒菜铲子碾碎并与酱汁混合均匀。

6、加入切好的紫皮洋葱条，继续翻炒至洋葱变软、汤汁逐渐收浓。

7、最后大火收汁，待汤汁浓稠后即可装盘。

注意事项：

1、五花肉切片时，如果想要更薄的片状，可以先将五花肉放到冰箱冷冻后再切。

2、大葱可根据个人口味选择是否添加，洋葱在一定程度上可以起到类似的作用，如选择不放大葱，颜色会相对单一，但味道同样美味。

3、大酱是这道菜的关键调料之一，如果没有大酱，也可以尝试用豆瓣酱代替，但请注意，一定要使用鲜酱油（生抽），避免使用老抽，以免菜的颜色过深。

4、紫皮洋葱不仅能让菜品颜色更加丰富，还能中和五花肉的油腻感，切洋葱时，为避免泪流满面的情况，可以佩戴眼镜。

5、这道酱爆五花肉偏咸口味，搭配白米饭或白面条食用更佳，根据个人口味，可适当调整大酱和红腐乳的用量。