咸蹄膀怎么做好吃

咸蹄膀怎么做好食

第1道：香菇焖蹄膀 第2道：蒜香珍宝蟹

做这个“香菇焖蹄膀”的起因是因为做了牙科深度洁牙，不能食硬的东西，又馋肉，结果就看上了蹄膀。东坡肘子本来就是名菜，各家有很多种做法，我因地制宜，就手头的素材，变通1下，做法如下：

蹄膀也就是肘子，东坡肘子是要求用完全的前肘子的，我这里用前后肘子都行，这个是改良版的，不1定非要完全的肘子啦。我这里买到的蹄膀店家已经给剁开了，这也是可以的，焖得更烂。

1、把香菇泡开。同时开始预备其它素材，如姜葱、香料和酱油等，记得把冰糖找出来；

2、选锅，时间充裕的话用砂锅，时间不够用高压锅也可以。用砂锅做预算4个小时，用高压锅怎么也要两个小时，实在没时间的也要预备1个小时，不能再短了；

3、将蹄膀下锅煮开，大火滚约3~5分钟左右，把血沫子倒掉，小心烫！把蹄膀捞出来，用凉水冲洗干净；

4、时间充裕的话，用炒锅放油炒姜片、葱和8角、桂皮等香料，有陈皮的话再加点陈皮。这时把蹄膀和料酒下锅，加蒸鱼豉油（注重划重点，我用的是蒸鱼豉油），上色，加香，蒸鱼豉油不仅上色，还渗进鲜味。假如有蚝油的话再加点蚝油就更好了；

5、把炒锅里的素材全部转移到砂锅里，加水，没过蹄膀，还记得香菇吗？也加进来，大火烧开转小火开始焖炖；

6、发现水位下降1半的时候，加冰糖；

7、汤汁剩3分之1的时候，注重看着点，别烧干了。因为我们前面用了蒸鱼豉油和蚝油，已经进味了，假如实在觉得不够咸，可以稍微加1点盐（但是从健康的角度讲，尽量少用盐，特殊对高血压患者）。稍微补水直到焖炖够4个小时，大火收汁，出锅！

8、没那么多时间的话，从第4步开始，所有素材1起进高压锅，加水没过蹄膀，确保至少有半锅水，大火呲汽后转小火焖两小时（划重点啊：1定是小火刚刚保护呲汽就行了，假如火太大了就可能把锅烧干了，危急），最低限度焖1小时，这是懒人的做法，卖相不好，但味道也是过得往的。

高压锅焖够1小时之后，有两种抉择：1种就是直接食肉，汤留下，炒别的菜，这可是超高级的高汤了；第2种是等自然减压降温后，安全打开锅盖，看看水位的情状，大火收汁，最后就没剩什么汤了，鲜味全在肉里和香菇里啦。

总结：蹄膀完全酥烂，不费牙。但其实重点是：香菇吸饱了汤汁和蹄膀的鲜香，再加上本身的香菇清香，冰糖的清甜，蒸鱼豉油的鲜美，造成香菇比肉还好食……

实时升级版：加板栗，绝了！

接着上“蒜香珍宝蟹”……

这么大的北美丹吉尼斯海螃蟹（国内喊珍宝蟹），蒸8分钟奏好。整整1头蒜剥出来剁碎，满满地展上往，盖上螃蟹壳。蒸出来喊“蒜香蟹”。葱花、姜片、蒸鱼豉油都可以加1点，不加也行，本身已经很香了。壳掰开全是蟹肉，出锅头1分钟的口感是最香的！

杀螃蟹的时候小心点，螃蟹的钳子可不是食素的。不要像洒家这样，为博红颜1笑，亲自下厨招待小师妹，结果1不留神被这只大螃蟹的钳子生生拉出1条血口……

现在的姑娘怎么奏不知道……应该先照顾伤员，而不是先拍照的吗？唉……

透露1个秘密啊：其实那些有口福的人呐，好多都有1个习惯，就是看了好文之后都点个赞……

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你在国外食到过什么第1口就惊为天人的食物？